Vacherin : Un DéLice Convivial Pour 30 Personnes
Vous organisez une grande réception et souhaitez impressionner vos invités avec un dessert raffiné ? Le vacherin est le choix idéal, mais sa préparation pour 30 personnes peut sembler intimidante. Ne vous inquiétez pas, notre recette détaillée vous guidera étape par étape pour réaliser un vacherin spectaculaire qui émerveillera vos convives.
La préparation d'un vacherin pour 30 personnes peut rebuter les cuisiniers débutants, en raison de la complexité perçue et de la crainte de ne pas obtenir le résultat souhaité. Mais avec des instructions claires et des ingrédients de qualité, vous pouvez surmonter ces obstacles et réaliser un dessert à la fois délicieux et impressionnant.
Le vacherin, un dessert glacé emblématique français, est composé d'une meringue croustillante, d'une crème glacée aérienne et d'une sauce légèrement acidulée. Sa préparation nécessite quelques étapes, mais le résultat est un dessert élégant et savoureux qui ravira vos invités.
Voici tous les éléments clés de cette recette de vacherin pour 30 personnes :
- Ingrédients de qualité : Utilisez des œufs frais, du sucre semoule fin, de la crème glacée de votre choix et du coulis de fruits maison pour garantir la meilleure saveur et texture.
- Meringue croustillante : Suivez attentivement les instructions pour monter correctement les blancs d'œufs et obtenir une meringue ferme et croustillante.
- Crème glacée aérienne : Choisissez une crème glacée de qualité qui se marie bien avec la meringue et le coulis.
- Sauce légèrement acidulée : Préparez un coulis de fruits maison pour ajouter une touche de fraîcheur et d'équilibre au dessert.
- Montage soigné : Assemblez le vacherin avec soin pour préserver la meringue croustillante et créer un dessert visuellement époustouflant.
Recette Vacherin 30 Personnes : Un Délice Glacé pour les Grandes Occasions
Ingrédients pour la Génoise :
- 12 œufs
- 600 g de sucre
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
Ingrédients pour la Crème Glacée à la Vanille :
- 1 l de lait
- 1 gousse de vanille
- 8 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre
- 500 ml de crème liquide entière
Ingrédients pour la Meringue Italienne :
- 200 g de sucre
- 75 ml d'eau
- 5 blancs d'œufs
Instructions pour la Génoise :
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Montez les blancs en neige avec le reste du sucre. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes. Tamisez la farine et la levure et incorporez-les à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.
Instructions pour la Crème Glacée à la Vanille :
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Portez le lait à ébullition et versez-le progressivement sur les jaunes d'œufs tout en fouettant. Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la crème anglaise. Faites prendre en sorbetière.
Instructions pour la Meringue Italienne :
Dans une casserole, portez le sucre et l'eau à ébullition. Fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsque le sirop atteint 118°C (stade ruban), versez-le progressivement sur les blancs d'œufs tout en fouettant. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
Montage du Vacherin :
Découpez la génoise en 3 disques. Placez le premier disque sur un plat de service. Étalez une couche de crème glacée à la vanille. Recouvrez du deuxième disque de génoise. Étalez le reste de crème glacée. Recouvrez du dernier disque de génoise. Étalez la meringue italienne sur le dessus et les côtés du vacherin. Décorez à votre goût.
Conseils :
- Pour un vacherin encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des fruits frais ou des pépites de chocolat dans la crème glacée.
- Pour une meringue au goût plus prononcé, utilisez des blancs d'œufs vieillis (conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours).
- Laissez le vacherin décongeler légèrement avant de le servir pour une texture plus fondante.
Conclusion :
Le vacherin est un dessert spectaculaire qui fera sensation lors de vos grandes occasions. Avec sa génoise moelleuse, sa crème glacée onctueuse et sa meringue aérienne, il ravira les papilles de tous vos invités. N'hésitez pas à expérimenter avec les saveurs et les décorations pour créer un vacherin unique qui vous ressemble.
